TÜRKÇE
Zeytinyağı Tadımı Nasıl Yapılır?
Natürel sızma zeytinyağların duyusal özelliklerini
saptayarak kalite sınıflandırması yapmak için zeytinyağının duyusal analizi
yani tadımı yapılır.
Zeytinyağı tadımcıları uygun bir ortamda yaptıkları duyusal
analiz sonucunda olumlu ya da olumsuz özelliklerine göre numunelere puan verir.
Ayrıca, tadım sırasında olumsuz etkilenmemesi için
tadımcının parfüm, kokulu sabun gibi şeylerden uzak durması zorunludur.
Tadım şu şekilde yapılır: Tadımcı önce üzeri saat camıyla
kapalı olan ve içinde tadımı yapılacak numune zeytinyağının bulunduğu bardağı
alır, yavaşça çalkalar. El ekseni etrafında döndürür, bardak duvarları
bütünüyle yağlanıncaya kadar çalkalamaya devam eder.
Sonra saat camını açar. Derin ve yavaş nefes alarak numuneyi
koklamaya başlar. Koklama 30 saniyeden fazla sürmemelidir. Eğer bu süre içinde
sonuç alınamazsa tadımcı biraz dinlenir ve teste yeniden başlar.
Koklama testinin ardından “tat testi”ne geçilir. Bunun için
ortalama 3 ml’lik bir yudum alınır. Bu aşamada yağın ağız boşluğunun her
tarafına yayılması önemlidir. Bu yayılma ağız girişinden ve dilden başlayıp
kenarlardan, damak üzerinden gırtlağa doğru olmalıdır.
Kısa ve art arda alınan nefes ağzın içinde dolaştırılır, bu
yolla numunenin yalnızca ağzın içinde dolaştırılarak tüm ağız boşluğuna
yayılmasından öte, tadımcının burnu aracılığıyla aromatik kokuları algılaması
da sağlanmış olur.
Tadım yağ yutularak tamamlanır ve böylece boğazda
batma/yanma hissi bırakıp bırakmadığına bakılır.
Zeytinyağı tadımında zeytinyağı ile ilgili pozitif
özellikler de algılanabilir kusurlar da…
